国产白丝AV-国产白丝喷白浆精品一区在线-国产白丝喷浆-国产白丝喷水视频-国产白丝一区二区-国产白丝一区二区三区

沙律醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機，沙律醬乳化機，沙律醬成套真空乳化機，蛋黃醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機，管線式沙律醬真空乳化機，成套真空乳化機

上海依肯機械設備有限公司 
 

1.沙律醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙律醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙律醬，包括那些已經調理好的菜肴。

2.上海依肯機械設備有限公司沙律醬真空乳化機介紹：

指物料在真空的狀態下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經過高頻的循環往復，*終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。

沙律醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機

3.成套設備IKN可以提供從5mL至2000L反應系統的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。

（1）、均質：IKN反應器可配備ER2000乳化機，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度.

(2)、攪拌：IKN配備了刮邊攪拌機，處理粘度可達150000 mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏；

(3)、加熱：IKN的夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控；

(4)、扭矩測量(粘度)：IKN配備的P4允許在物料處理過程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。

(5)、真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，真空環境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即轉速達530rpm，而真空泵LVS105T真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(6)、靈活性：除了以上性能外，IKN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集：實際上，為了保證工藝的重現性，數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導出excel數據。

沙律醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機，沙律醬乳化機，沙律醬成套真空乳化機，蛋黃醬真空乳化機，沙拉醬真空乳化機，管線式沙律醬真空乳化機，成套真空乳化機

蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調味品,屬調味沙司的一種。為半固體形態。它是由植物油。雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等調制成的酸性高脂肪乳狀液。
兩者的區別以油脂和蛋黃的含量而確定:
蛋黃醬:*低75%油脂和6%以上蛋黃;
沙拉醬:*低50%油脂和3.5%以上蛋黃;
一般蛋黃醬中的水含量僅為10%—20%,
沙拉醬中的水含量為15%—35%。
有些國家則規定蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化穩定劑,若使用時,產品只能稱作沙拉醬。所以制作蛋黃醬的工藝就更加的難，對于制作蛋黃醬的設備要求也更高，蛋黃中起乳化作用的物質是卵磷脂。它以一種空間完整的保護膜包圍油滴。乳化劑保擴膜具有彈性, 直到還沒破裂的程度都是可變形的。從而使水包油型的乳狀液體系非常穩定。除用蛋黃作為乳化劑外,檸檬酸甘油單和二酸酯,乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復配使用,也能使脂肪細微的分布,并可改善蛋黃醬類產品的粘稠度和穩定性。若乳化劑用量過多或類型不對,都會影響產品的稠度和口感,為了使產品產生*佳的口感,變性淀粉,水溶性膠體,起乳化作用的物質和乳化劑的復雜協同作用特別重要。選用的乳化劑和增稠劑必須是耐酸的,乳化劑不可全部代替蛋黃,其用量為原料總量的0.5%左右。
蛋黃醬或沙拉醬大體分為2大類，烘培型和即食型
沙拉醬主要分三種口味,普通,香甜和千島。
普通型口味較淡,適合做土豆火腿沙拉（還要有其他輔料，如牛奶，鹽和胡椒等）；香甜型的顧名思義偏甜,比較適合做水果沙拉；千島醬偏酸,適合做海鮮沙拉（也要有輔料，如芥末，檸檬汁等）
 
1.烘培型沙拉醬用于：蛋糕，面包，披薩等烘培型食品中
2.即食型沙拉醬：又分為原味沙拉醬，奶油沙拉醬，水果味沙拉醬，油醋沙拉醬，香甜型沙拉醬，蔬菜類沙拉醬，肉類沙拉醬 等等。。。
沙拉醬分很多種類的，歐洲的沙拉醬種類超級多，但是國內還是品種不全
一般分為，做肉類沙拉的，做蔬菜類沙拉的，做水果沙拉的
1.做肉類沙拉的一般有 蒜茸沙拉醬。淺胡椒蒜茸沙拉醬，黑胡椒沙拉醬
咖喱沙拉醬，辣椒沙拉醬等等 
做蔬菜類沙拉的一般有 香醋沙拉醬，蛋黃沙拉醬，海鮮沙拉醬，火腿沙拉醬，玉米沙拉醬，芝麻沙拉醬等等。
做水果沙拉的就用香甜型的奶油沙拉醬或水果沙拉醬，其中水果沙拉包括多種口味，  我們現接觸的有芒果味，番茄味，奶油味，等等

生產工藝：
1 原料的選擇：
2 雞蛋去殼：以新鮮材料為佳
3 水相混合：水相的制備 ，將全部原料分別稱量后，將少量輔料溶化，開啟攪拌機，使其形成均勻的混合液。
4油相混合： 加油攪拌，邊加油邊攪拌，然后慢慢加入醋的一些物質。
5水相油相混合 均質乳化，利用高剪切分散乳化機，在抽真空的情況下，循環乳化均質。
6 罐裝
 其中影響沙拉醬制品的好壞與制作沙拉醬的難點在于水相，油相的混合的環節與均質乳化機的過程，
混合攪拌
將全部原料分別稱量后，將少量的原輔料用水溶化，除植物油、醋以外，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，呈均勻的混合液。混合液加熱到40度左右倒入乳化機中邊攪拌邊徐徐加入植物油．加油速度宜慢不宜快，直至攪成粘稠的半透明漿狀
 
設備的選型
為了得到組織細膩的蛋黃醬或沙拉醬，避免分層，用乳化機進行乳化，選擇設備是至關重要的，乳化的轉速必須高，剪切效率直接影響蛋黃醬的口感，及是否能夠制備出高質量的蛋黃醬或者沙拉醬，在兩相物質混合的瞬間，快速把物料進行乳化反應，可以得到更優質的蛋黃醬。
質量標準
1.感官指標
顏色淡黃，組織細膩、粘稠、不分層、無斷
裂、無油水分離現象。
2.理化指標
水分8％一25％，脂肪50％—80％，灰分
2．4％左右，蛋白質3％左右。

 

更多詳情，請來電咨詢！

上海依肯機械設備有限公司