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蛋黃醬真空乳化機
| 產品型號： |
EMP |
| 品 牌： |
德國IKN |
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| 所 在 地： |
上海松江區 |
| 更新日期： |
2025-04-15 |
| | 類型：均質乳化機 | | 效果：高剪切乳化機 | | 適用場所：工業生產用 | |
| | 適用物料：化工 | | 型號：EMP | | 料筒形狀：管道形 | |
| | 電機功率：2.2-37 kw | | 生產能力：0-3000 升/小時 | | 噪音：73 dB | |
| | 主軸轉速：0-14000 r/min | | 固定方式：固定式 | | 適用溫度：-40-120 ℃ | |
| | 品牌：德國IKN | | 固定方式：固定式 | | 適用溫度：-40-120 ℃ | |
蛋黃醬真空乳化機 由乳化罐（UMA間歇式真空乳化機,SPP管線式真空乳化機,MP 多功能真空乳化機 ,罐體可升降鍋蓋、翻轉式鍋體）水罐、油罐、真空裝置、加熱及溫度控系統、冷卻系統、電器控制系統等組成。
蛋黃醬真空乳化機的主要
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調制蛋黃醬時需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪的速度和攪拌的方向要一致。 用新鮮的蛋黃，尤其注意， 李佩佩
蛋黃醬
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。
蛋黃醬真空乳化機 成套真空均質乳化機工作原理：
物料在水罐、油罐內通過加熱或者冷卻,攪拌進行混合反應后，由真空泵吸入乳化罐，通過乳化罐內上部的中心攪拌、聚四氟乙烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體，掃凈掛壁粘料，使被括取地物料不斷產生新界面，再經過葉片與回轉葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質器處，物料再通過高速旋轉的切割輪與固定的切割套之間所產生的強力剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化鍋內處于真空狀態，物料在攪拌過程中產生的氣泡被及時抽走。
蛋黃醬真空乳化機的特點：
乳化罐可以采用蓋為自動升降式，水罐、油罐中的物料通過輸送管道可在真空狀態下直接吸入乳化鍋，出料方式為乳化罐罐體翻轉可傾式，通過電熱管對罐夾層內的導熱介質進行加熱來實現對物料的加溫，加熱溫度任意設定，自動控制。在夾層內接入冷卻水即可對物料進行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設有保溫層。均質攪拌與槳葉攪拌可分開使用，也可同時使用。物料微粒化、乳化、混合、調勻、分散等可于短時間內完成。與物料接觸部位采用優質不銹鋼（醫用采用316L材料制造，內表面鏡面拋光，真空攪拌裝置衛生清潔，采用符合GMP規范的衛生標準制造。。
攪拌器采用計算機模擬設計，設備運行時能夠使物料不斷產生新的界面，產生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料源源不斷流向高剪切均質乳化機。
高剪切均質乳化機采用 獨特的定轉子結構，能夠產生強力的剪切、沖擊、湍流等作用，均質和細化效率很高。
宏觀攪拌器和高剪切均質乳化機的配合使用，給高粘度物料的均質乳化和熱交換帶來了滿意的解決方案，使產品的細膩程度達到前所未有的水準。
蛋黃醬真空乳化機的視頻
請參考
蛋黃醬真空乳化機,蛋黃醬真空均質乳化機 李佩佩
